Περσικό ρύζι με κρούστα

2 φλ. ρύζι μπασμάτι

1 κ.σ. χοντρό αλάτι

8 φλ. νερό

½ φλ. βούτυρο

¼ φλ. νερό (το βούτυρο και το νερό να λιώσουν μαζί)

½ κούπα γιαούρτι 2% ΦΑΓΕ

Πλένετε καλά το ρύζι σε σουρωτήρι ψιλό και το στραγγίζετε. Το βράζετε 5 λεπτά ακριβώς  στο νερό (που βράζει) με το αλάτι και το σουρώνετε. Κόβετε ένα κύκλο από χαρτί αντικολλητικό του φούρνου, όσο ο πάτος μιας κατσαρόλας βαθιάς, με 20 εκ. διάμετρο. Τοποθετείτε το χαρτί στον πάτο της κατσαρόλας και ρίχνετε από πάνω το μισό βούτυρο λιωμένο με το νερό. Μετράτε ένα φλυτζάνι από το ρύζι και το ανακατεύετε καλά με το γιαούρτι. Το στρώνετε προσεκτικά πάνω στο χαρτί, στον πάτο της κατσαρόλας.

Με ένα κουτάλι σούπας, στοιβάζετε μετά το υπόλοιπο ρύζι, σχηματίζοντας ένα βουναλάκι. Με τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας κάνετε, από την «κορυφή» του λοφίσκου του ρυζιού, μια τρύπα εδώ στο βάθος. Ραντίζετε το ρύζι με το υπόλοιπο βούτυρο-νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και εφαρμόζετε ερμητικά το καπάκι. Ψήνετε 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά για 30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα, κλειστή, σε μια κρύα επιφάνεια (μάρμαρο) και την αφήνετε 10-15 λεπτά. Μετά την αναποδογυρίζετε σε μια βαθουλή πιατέλα, φαρδύτερη από την κατσαρόλα. Το ρύζι είναι θαυμάσια ψημένο και σπυρωτό και επάνω θα έχει μια ωραιότατη, τραγανή, καστανή κρούστα.

Μερίδες: 6-8